迷离夜雨下的香酥鱼片
做法：
1. 鲈鱼宰杀处理干净，去鳞、去鳃、去除内脏，洗净沥干水分。将鱼身横向片成薄片，厚度约3毫米左右。用盐和白胡椒粉在鱼片两面均匀涂抹，再加入料酒抓匀腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼片放入碗中，加入适量淀粉抓匀，确保每片鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约180°C）。放入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味，捞出并沥油备用。
4. 将裹好淀粉的鱼片分批放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的鱼片捞出沥油。锅中留底油，放入煸炒好的干辣椒和花椒粒 加热。
5. 将炸好的鱼片倒入锅中快速翻炒均匀，让每片鱼肉都裹上香辣的油脂。撒上少许盐调味即可出锅。
秘制香菇滑鸡
极度舒适。 食材：鸡腿肉（去骨去皮）300克， 新鲜香菇15朵，姜3片，蒜3瓣，葱一段，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，白糖一小勺，淀粉一茶匙
1. 鸡腿肉切成小块。香菇洗净去蒂对半切开。姜切丝、蒜切末、葱切葱花。
2. 将鸡腿肉放入碗中加入料酒、生抽、蚝油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟，太扎心了。。
3. 热锅冷油下姜丝和蒜末爆香。放入腌制好的鸡腿肉快速翻炒至变色。
4. 加入香菇翻炒均匀。倒入少量清水没过鸡肉和香菇即可。盖上锅盖中小火焖煮5分钟左右。
醉美清蒸鲈鱼
“水到渠成”的美味
步骤详解
准备工作
- **主料:** 新鲜鲈鱼一条（约5斤）， 最好是活的
- **调料:** 料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、葱段、姜丝
制作过程
- 处理鲈鱼将鲈鱼宰杀后清洗干净。在鱼身两面划几刀（便于入味）。用厨房纸吸干水分。
- 腌制在鲈鱼体内外均匀涂抹一层料酒和少许生抽（约2汤匙），再铺上一层姜丝。
- 清蒸蒸锅中加入足够的水烧开。将处理好的鲈鱼放入蒸笼中。（建议在盘底垫上几片姜叶。）大火蒸8-10分钟左右。（根据鱼的大小调整时间）直到魚肉熟透即可。
- 淋汁取出蒸好的鲈鱼放在盘子中央。在魚身上淋上适量的蒸魚豉油。
- 爆香另起一个锅烧热食用油。（约半碗）放入葱段和姜丝快速煸炒出香味。
- 浇汁将煸炒好的热油均匀地浇在鱸魚身上。